Из нашего цеха: как рождается идеальная фермерская колбаса
Часто ли вы читаете состав колбасы, который пестрит непонятными словами? Мы — да. И именно поэтому наша фермерская колбаса рождается иначе. Мы не просто производим, а создаем продукт, который с гордостью даем своим детям. Сегодня мы буквально разбираем нашу колбасу по кусочкам.
Этап 1: Основа — это мясо, а не полуфабрикат
Всё начинается здесь. Мы не покупаем готовый фарш или мясные блоки. Наш цех получает охлаждённую свинину и говядину от проверенных фермеров Нижегородской области. Мясо приходит целыми отрубами — мы сами видим его качество, цвет и структуру. На этом этапе мы отсекаем лишний жир и сухожилия, оставляя только лучшее.
Этап 2: Фарш и маринад. Только честные ингредиенты
Здесь царит магия простоты. Наше кредо: «Мясо, соль, специи, время».
Мясо отправляется в промышленный фаршемес. Мы не используем сою, крахмал, усилители вкуса или глутамат натрия. Вместо них — морская соль, чеснок, черный перец горошком, кориандр и другие натуральные специи. Фарш медленно вымешивается на низких скоростях — так он насыщается кислородом, а не нагревается, сохраняя свою сочность.
Этап 3: Формовка и термообработка
Готовый фарш помещается в натуральную оболочку. Дальше — самый важный процесс: термообработка. Мы не ускоряем его, потому что знаем: вкус нельзя обмануть. Колбаса медленно коптится на буковых опилках при определенной температуре или проходит щадящее запекание. Это и создает ту самую плотную, упругую текстуру и насыщенный аромат «с дымком», а не «с жидким дымом».
Этап 4: Финальный контроль и упаковка
Готовая колбаса остывает, а наши технологи проводят контроль. Мы проверяем не только вкус, но и вес, и внешний вид. Только те батоны, что прошли наш строгий отбор, упаковываются в вакуум. Вакуумная упаковка — наша гарантия, что колбаса сохранит свой вкус и свежесть по пути к вам, без консервантов.
Почему наш способ — это важно?
Этап 1: Основа — это мясо, а не полуфабрикат
Всё начинается здесь. Мы не покупаем готовый фарш или мясные блоки. Наш цех получает охлаждённую свинину и говядину от проверенных фермеров Нижегородской области. Мясо приходит целыми отрубами — мы сами видим его качество, цвет и структуру. На этом этапе мы отсекаем лишний жир и сухожилия, оставляя только лучшее.
Этап 2: Фарш и маринад. Только честные ингредиенты
Здесь царит магия простоты. Наше кредо: «Мясо, соль, специи, время».
Мясо отправляется в промышленный фаршемес. Мы не используем сою, крахмал, усилители вкуса или глутамат натрия. Вместо них — морская соль, чеснок, черный перец горошком, кориандр и другие натуральные специи. Фарш медленно вымешивается на низких скоростях — так он насыщается кислородом, а не нагревается, сохраняя свою сочность.
Этап 3: Формовка и термообработка
Готовый фарш помещается в натуральную оболочку. Дальше — самый важный процесс: термообработка. Мы не ускоряем его, потому что знаем: вкус нельзя обмануть. Колбаса медленно коптится на буковых опилках при определенной температуре или проходит щадящее запекание. Это и создает ту самую плотную, упругую текстуру и насыщенный аромат «с дымком», а не «с жидким дымом».
Этап 4: Финальный контроль и упаковка
Готовая колбаса остывает, а наши технологи проводят контроль. Мы проверяем не только вкус, но и вес, и внешний вид. Только те батоны, что прошли наш строгий отбор, упаковываются в вакуум. Вакуумная упаковка — наша гарантия, что колбаса сохранит свой вкус и свежесть по пути к вам, без консервантов.
Почему наш способ — это важно?
- Короткий срок годности — это наша гордость, а не недостаток. Это прямое доказательство того, что внутри нет ничего лишнего.
- Честный вкус мяса — вы чувствуете специи, а не химическую «взрывную» ноту.
- Вы можете повторить этот рецепт дома — потому что все ингредиенты вам знакомы.
21.05.2025